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牛肉解冻如何降低损耗?牛肉解冻库加湿机

杭州正岛电器有限公司 / 2020-7-23

牛肉解冻如何降低损耗?牛肉解冻库加湿机:对于做进口生鲜的企业来说,如何减少损耗是一个非常重要的问题,不管做什么生意,出现损耗都是难免的,但是有的企业控制的好,所以能够赚大钱,但是有的企业控制的不好,只能赚个小钱。打个比方,都是从国外进口100吨牛肉,甲企业的损耗为5%,乙企业的损耗有10%,那你说,是哪个企业能够赚到更多的钱呢?

在牛肉羊肉猪肉这些进口企业中,造成损耗主要是在解冻环节。因为这些产品都是通过冷冻运输的,常温运输的话,等到我国口岸的时候都已经发臭了,除非你空运,但是空运也要在冷藏的情况下进行,这是用于高端食材的运输方式,为的是保证食材的新鲜。但是牛羊肉还是船运为主,因此必须要冷冻才可以。
这冷冻的牛羊肉硬邦邦的跟石头一样,你总不能就这样上市销售,切都切不开,所以必须要解冻。现在解冻的方法有自然解冻、水解冻还有微波解冻,这三种解冻方法的水分流失的很大,会造成3%到5%的损耗,等于一吨牛肉,就少了三五十公斤,这损耗可不低。等于一吨牛肉要少赚好几千块钱,而且品质还会下降。
那么有没有一种更好的解冻方法呢?那就是使用低温高湿解冻,在解冻库使用加湿机将空气湿度提高到90%到95%RH的范围内,然后通过风机将高湿的空气吹到冷冻的牛肉上面,可以很好的解冻,根据科学测算,这种解冻方法的水分流失不到1%,损耗大大降低,可以为企业挽回不少的经济损失,而且解冻速度也不慢。
那么什么是低温高湿解冻呢?这种解冻方法是通过低温高湿度循环空气通过冻品表面使其在相对小的温差状态下缓慢解冻,通过控制空气的湿度、温度、风速、风向达到解冻要求,湿度要求为90%—98%RH,高湿度有利于肉在解冻时减少汁液流出,水分流失极少,失重率可控制在1%以内,而且解冻后冻品色泽较为新鲜,解冻均匀、细菌滋生低。
在这样的低温高湿解冻库里,可以使用加湿机来提高空气湿度,它采用超声波雾化技术,可以快速将水雾化,然后通过风机喷洒到解冻室中,然后通过解冻室里面的风循环系统将高湿的空气吹到冷冻牛肉的表面,让牛肉表面保证高湿状态,锁住体内的水分不流失,这样可以均匀解冻,保证牛肉解冻损耗不高。