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牛肉缓化库加湿机 均匀解冻水分少流失

杭州正岛电器有限公司 / 2020-7-20

牛肉缓化库加湿机 均匀解冻水分少流失:随着经济水平不断提高,我国对牛肉的需求也日益增加,国内的满足不了市场需求,那么就从国外进口,进口的牛肉都是以冷冻的方式入关的,如果是新鲜牛肉,经过漫长的海上运输,那么到了我国也就成为烂肉了,这显然是不行的。牛被宰杀后分割开,然后在零下30到零下50的冷库中迅速冷冻,带完全冰冻后放入零下20到30的冷库中存储,这样才能保证牛肉的营养跟分量。不过这硬邦邦的冷冻牛肉,要想顺利上市销售,还必须要经过一道工序,那就是解冻。

解冻的方法有很多,常见的有自然解冻、水解冻、微波解冻以及高湿低温解冻,也叫缓化解冻,这四种方法各有各的优势。我们从超市买回来的冰冻肉类,以自然解冻跟水解冻为主,在解冻后,会产生大量的血水,其中水里面还会有很多油脂,这说明了有不少的营养成分跟汁液流失掉了。微波解冻也有不少的汁液流失,不过要比自然解冻跟水解冻要少很多。
根据科学实验确定,在冰冻牛肉的解冻过程中,自然解冻跟水解冻的汁液流失很大,在5%以上,微波解冻的汁液流失要少一点,但是也有3%左右,而缓化解冻的汁液水分流失只有不到1%,可以说几乎没有,因此采用缓化解冻就成为冷冻肉类的解冻手段,毕竟那流失的那是水分跟汁液,那都是小钱钱。
所谓的缓化解冻,也叫高湿低温解冻,就是在缓化库里面,将温度控制在零下1度到4度的保鲜范围内,然后使用加湿设备将库内的空气湿度提高的90%到95RH,接下来结合科学合理的布风装置,将高湿的空气吹到肉类表面,确保冻品从中心到表面解冻均匀,保持肉类解冻后跟宰杀后状态相差无几,非常新鲜,而且在解冻过程中,湿气会吸收肉类体内的冷量会在肉类表面形成薄冰,可以避免跟空气中细菌接触,保证肉类不会被污染。
由于冰冻牛肉在解冻过程中始终在低温高湿度环境中进行,这样解冻的食品细胞汁液流失很少,保持了食品原有的色泽风味,减少营养成分的损失,不到1%的失水率可以降低失重率,为食品企业减少损失,赢得利润。也就是说,使用这种方法解冻,100吨牛肉,损失不到1吨,而使用自然解冻跟水解冻会损失5吨的重量,微波解冻也会损失3吨左右,这损失的可是存利润。
正岛电器生产牛肉缓化库加湿机,采用超声波雾化技术,可以快速为各种肉类缓化解冻库提高空气湿度,让缓化库的空气湿度达到95%RH左右,很好的解决了较低的环境温度下加湿难的问题,这样就可以为缓化库的高湿低温解冻提供很好帮助,可以保证肉类解冻后色泽、口感、营养、水分基本不变,保证厂家的经济效益。